Pasta con crema di asparagi e guanciale

Oggi vi presento un primo piatto con una verdura di stagione che amo moltissimo: gli asparagi.

Non potevo proporvi dei banalissimi asparagetti lessati o al vapore, troppo dietetici, non è da me, lo so, ne rimarreste tremendamente delusi!
Ho pensato bene di unire un paio di concetti: asparagi + uovo  + guanciale, che ne sarà venuto fuori?

Provate per poter giudicare bene… io vi dico che non ve ne pentirete, poi fate un po’ voi!

Pasta con crema di asparagi e guanciale: what else?

Una raccomandazione, il guanciale da utilizzare deve essere pieno di sapore, altrimenti non riesce a staccare bene il sapore e verrebbe coperto da quello degli asparagi, quindi utilizzatene uno buono. Io ho usato il guanciale stagionato di Terre Ducali: risultato garantito!

Ingredienti per 2 persone Pasta con crema di Asparagi e guanciale:
200g di tortiglioni
1 mazzetto di asparagi
100g di guanciale
2 tuorli d’uova
parmigiano grattuggiato
olio
sale
pepe

Procedimento:
Lessare gli asparagi fatti a rondelle in acqua salata e scolateli bene. Fateli andare in padella con un filo d’olio ed il guanciale, in modo da insaporirli per bene solo per qualche minuto.
pasta asparagi e guanciale

Nel frattempo lessare la pasta in acqua salata e a parte sbattere i tuorli d’uova con sale, pepe e due belle manciate di parmigiano grattugiato, mescolare il tutto e aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, per far diventare la salsa una bella cremina.
Questa sarà la cremina che andrà a legare il tutto.

Scolare la pasta e buttarla nella padella degli asparagi, riaccendere il fuoco e versare sopra la salsa dell’uovo, mescolare e amalgamare bene, servire ben caldi.

Buon appetito!

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